“鱼香门”的开山鼻祖：鱼香肉丝（图片源自网络）
鱼香肉丝的老祖宗据说是“泡椒肉丝”。后来泡椒肉丝到蒋介石府上厨房当差，受到府内一位川籍厨师的点化，才有了鱼香肉丝的诞生。作为集团的主要领导之一，鱼香肉丝却是老好人的性格，无论是谁想找他学习“鱼香味”的家传手艺，他都会倾囊相授，毫不藏私。所以鱼香肉丝在川菜集团内部人缘极好，弟子众多。“鱼香门”的大弟子：鱼香茄子（图片源自网络）有些弟子跟随鱼香肉丝学艺颇久，习得了他几分真传。有些弟子只学了三两分皮毛，跑出去披着“鱼香”的招牌招摇撞骗。无论下面弟子有何作为，鱼香肉丝都一笑了之，并不在意。他的大弟子鱼香茄子，几次都建议师傅好好在企业整肃一下，别让那些“半罐水”坏了师傅的名声。鱼香肉丝听罢只是哈哈一笑，摆摆手就走了。后来鱼香茄子与鱼香脆皮鱼，鱼香肘子、鱼香虾球等几位师兄弟聊起这件事。几番言语之后，鱼香茄子忽然惊出一身冷汗。有些人收徒是宁缺毋滥，有些人收徒却是多多益善。师傅之所以这样做，除了壮大“鱼香门”之外，恐怕也有暗暗和势力庞大的回锅肉较劲的意味在里面。“鱼香门”的大将：鱼香肘子（图片源自网络）如果说鱼香肉丝在川菜集团内部是靠着师徒关系壮大门楣，那么回锅肉就是靠着家族关系和联姻扩大其在企业内的影响力。相传回锅肉的家族历史极为久远，祖上最早可以追溯到北宋时期的“油爆肉”。回锅肉后面数代子孙也算是争气，不断地与时俱进，提升自身业务能力。明末清初辣椒传入国内之后，迅速被引入回锅肉家族中，现代回锅肉的雏形已现。清末豆瓣酱出现，同样立马就被回锅肉家族拉拢，更是由此将回锅肉推向了“知名川菜”的位置。经过回锅肉家族多年的发展，他们在川菜集团里面隐隐已是头把交椅。鲁菜集团，粤菜集团这外人说到川菜集团的当家人物，第一反应就是回锅肉。川菜代言人之一：回锅肉（图片源自网络）不同于鱼香肉丝“广收门徒”的发展路线，回锅肉的发展靠得是血亲关系。这些年回锅肉家族一直都是抱团发展。回锅肉家族除了有小炒肉，盐煎肉这样的远房亲戚以外，自己家族本身也十分兴旺。蒜苗回锅肉执掌着回锅肉家族已经上百年了。现在民间一说起回锅肉，只会认为蒜苗回锅肉是根正苗红的，其余回锅肉兄弟不过是改良版而已。万幸经过回锅肉家族多年来不懈努力，他们家族这一代人已经逐渐成长起来，青椒回锅肉、莲白回锅肉都已经在川菜集团中有一定的话语权。而咸菜回锅肉、洋葱回锅肉、土豆回锅肉这些小字辈也闯出了各自的名号。回锅肉家族虽然人数不多，但是因为血亲的关系，分外团结。可以说只要有川菜馆的地方，就一定会有回锅肉家族弟子的身影。回锅肉与面条家族联姻的产物：回锅肉面（图片源自网络）近几年川菜集团内部有小道消息说，回锅肉家族正在悄悄和各大家族联姻。现在看来这些消息也非空穴来风，才几年的功夫回锅肉面、回锅肉包子联姻诞生的年轻才俊也是小有名气了。如果说鱼香肉丝和回锅肉忙着招兵买马，扩大地盘，那么清朝同治元年（年）就加入川菜集团的麻婆豆腐则算是另辟蹊径了。麻婆豆腐的出身并不高，历史也不久远。但是比起其他领导的身世来说却分外清晰。麻婆豆腐的祖宅位于成都万福桥的“陈兴盛饭铺”，开山的祖宗就是小饭铺的老板娘。这一点在很多成都史料和文学作品中都有明确的记载。比如在李劼人先生的《死水微澜》中就有顾三奶奶和掌柜娘这样一段对话。“那时节，我妈在掌柜。她老人家是个好脾气人，那些推油车的脚子大哥来铺子吃饭，总喜欢带起肉来打牙祭。车上有的现成清油，我们铺子有的现成豆腐。我妈懂得那些大哥是出气力的人，吃得辣，吃得麻，吃得咸，也吃得烫。因此，做出豆腐来，总是红通通几大碗，又烫，又麻，又辣，味道又大。我妈并不在菜上赚钱，你有好多材料，就给你做好多东西。她只图多卖几升米的饭。这一来，我们的肉焯豆腐便做出了名。我妈脸上有几颗麻子，大家喊不出我们的招牌——我们本叫陈兴盛饭铺。——却口口声声叫陈麻婆豆腐。”川菜的海外代言人：麻婆豆腐（图片源自网络）有了这些名人和史料为麻婆豆腐做背书，他自然可以理直气壮的称自己为“正宗川菜”。起初川菜集团内部的其他人并不在意这种叫法。既然入了川菜集团，大家自然都可以称为“正宗川菜”。但是让人没想到的是，麻婆豆腐却以此称号大做文章，走出一条自己的路来。不同于回锅肉家族的人丁兴旺，鱼香肉丝的桃李满天下，麻婆豆腐到现在不过才有几个赘婿：“脊髓烧豆腐”、“脑花烧豆腐”。不过麻婆豆腐却苦练内功，几经了“牛肉变猪肉”、“添加豆瓣酱”、“菜油变花生油”、“增加调味料”等几个阶段的淬炼后，也是达到了“知名川菜”的水准。这时麻婆豆腐自知在集团内部声势比不过回锅肉，如果窝在集团内部和几个老前辈争权夺利并没有多少胜算。树挪死，人挪活。麻婆豆腐便自请为川菜集团开辟海外业务。起初麻婆豆腐做出这样决定的时候，集团内部哗然一片，都等着看他的笑话。早些年间川菜集团不是没有和国外大的餐饮集团交流学习过，但是得到的结论都是四个字：水土不服。但草根出身的麻婆豆腐不信邪，他咬紧牙关，一个地方一个地方的做考察调研。没想到短短的二三十年的功夫，麻婆豆腐已经在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国都开设了川菜集团海外分部。麻婆豆腐的赘婿：脑花烧豆腐（图片源自网络）麻婆豆腐的故事在川菜集团内部颇为励志。他草根出身，自己只身在海外打拼，短短时间就从一个普通员工一跃而成为集团重要领导，川菜集团在海外的代言人。许多新进集团的员工都将麻婆豆腐视作自己的榜样和目标。每次麻婆豆腐在川菜集团内部做演讲的时候都座无虚席，一票难求。麻婆豆腐在川菜集团内部之所以受欢迎，除了其传奇又励志的故事以外，最大的原因便是他够仗义。无论是谁有困难求到他面前都会倾囊相助。川菜集团内有一个同为草根出身的重要领导便是他一手扶植起来的。夫妻肺片祖上如麻婆豆腐一般，都是为穷苦人家服务的。夫妻肺片的出身比起麻婆豆腐来更为草根。麻婆豆腐祖上好歹还有一间小小的店面，而夫妻肺片的祖上就是在成都街头挑担提篮叫卖的小贩。那时候夫妻肺片还没有改名，人们习惯简单直白地称呼其为“凉拌肺片”。两个简单组合的词语就将夫妻肺片的本质道的干干净净。成本低廉的牛杂边角余料配上麻辣鲜香的红油，最是受拉黄包车、脚夫、穷苦学生们喜爱。夫妻肺片祖上几代一直有一个愿望，就是有一间属于自己的店铺。这个愿望一直到了20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子这一代才才算实现。郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）开店，店铺取名为我们现在熟知的“夫妻肺片”，也由此夫妻肺片才算半只脚踏入了川菜集团。以前平民食物的代表：夫妻肺片（图片源自网络）“夫妻肺片”两口子一直没啥子野心，一心只想着老老实实上班，本本分分做生意。他们既没有广收学徒，也没有拓展家族子弟，很多时间集团内部都选择性的忽略了这个默默无闻的领导。反正每次集团内部投票的时候他只会跟着麻婆豆腐的脚步走，谁要礼貌性地问他有什么想法。夫妻肺片永远都只会说一句话，“大家伙商量着拿主意就行，我听大家的。”直到前几年一个关于夫妻肺片的新闻爆出，集团内部才发现他并不能小觑。美国一个杂志发布“美国餐饮排行榜”，位于休斯敦的一个川菜馆招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”。而有趣的是“夫妻肺片”的英文名被翻译为了“史密斯夫妇”。看到这个新闻时，川菜集团内部的人才惊觉，原来夫妻肺片也跟随着大哥麻婆豆腐的脚步在海外生根发芽了。没想到他一声不吭地已经走了那么远。虽说川菜集团内部也是分派系的，上河帮、下河帮和小河帮的人经常会在集团内部争斗不休，但是有个公司领导却不受所有派系的待见。宫保鸡丁按说早在清朝就加入了川菜集团，辈分比起夫妻肺片、麻婆豆腐这些后起之秀高上很多，但是他的出身却很尴尬，让他在集团内部不上不下的。如果要类比的话，宫保鸡丁的身世倒是和唐太宗第三子李恪一般（李恪唐太宗李世民与隋炀帝之女杨妃的儿子）。夺嫡是没啥希望了，如果他坐上了头把交椅，集团内部的其他成员会担心其出卖公司利益。但是其高贵的出身又让宫保鸡丁时刻处于众人的
